他们的主要目的并不是什么吃吃喝喝，更是来赌石。
88的黑猪腿？
管他呢，买！
“老板，给我们来4盘，四个人呢，一人一盘！”
有的旅客为表示自己的豪气，管你真真假假的，买就是了。
“给我也来四盘尝尝！”
“我也要……”
“我六盘！”
店老板还以为需要宣传一番，才能卖出去，不曾想，刚刚推上来，就有人下单。
其实……
他们还没意识到，主力消费人群的观念，已经发生变化。
店老板做了很多年餐饮，以前接待的客人，主要是60后和70后为主，他们是主要买单的客户。
两个群体都是经历过艰苦年代过来的人，对于消费已经形成十分成熟的理念。
凡是购买的东西，先要看看性价比怎么样，然后再说产品是不是值得买。
在他们眼里，出来旅游，吃点当地特色小吃也就能吃饱，花个大价钱吃点新的东西，根本就不值当。
现在，消费主力已经渐渐过度到75后还有80初。
两个群体虽然经过艰苦时代的尾巴，但是也赶上了发展的红利。
整体来说，挣钱没有上一代人那么艰苦，也更愿意花钱享受社会进步带来的便利。
比如说旅行，住上有品质的酒店或者是民宿，吃点当地特色，都是他们期待的事情。
价格的核心，变得不再是那么重要。
花不大的价钱，体验不同的人生，那才是生活。
看着不断冒出来的订单，老板给大厨打个手势，后者先开罩着的餐布，准备下手。
只是……
第一刀要下去的时候，哈维斯心道要坏。
特么的，这个人绝对没有切过西板鸭火腿，因为他第一刀的部位根本就不对。
“嘿，等等！”
他直接打断了大厨。
“这位外国友人，怎么了？“
大厨诧异的说道。
“老弟，你没有切过西板鸭火腿吧。”
谁都没想到，哈维斯的中文字正腔圆，还带着点北京口音。
大厨想嘴硬抗一下，但是都被人看出来了，装也装不下去。
“嗯……看出来了？”
哈维斯摇头苦笑，“你下刀顺序不对，第一刀不能横着切皮，应该再尾部纵切，向下切到腿骨。”
呀？？？
店老板投来敬佩的目光，他是亲自在西板鸭吃过火腿的，见过那里的切法。
别说，要不是哈维斯提起来，他还真想不起来。
“唉，对对，我说觉得差点意思，这位外国友人，你说的很对啊。快，按照大哥的说法来。”
老板发话了，大厨调整下姿势，准备继续。
哈维斯看见，还是直摇头。
“位置，差了点，再往尾部挪。”
大厨很郁闷……
他从出师之后，还没有人一句一句的指挥着干活。
虽然这个外国佬说的都很有道理，但是他仍然心里不爽。
“刀给你，你来！”
言语之中，带着点怒气。
哈维斯有些日子没有吃到家乡的味道了，他心里还真是有些想念。
“我来试试？”他询问的看着店老板。
大厨刀工还可以，但是真让他切西板鸭火腿，并不擅长，既然有专家能免费帮着自己干活，店老板很高兴。
“您是西板鸭人，还能切火腿？那太感谢了，今晚您和同伴的费用，都包在我身上。”
店老板胸脯拍的山响，也许了点甜头出去。
哈维斯结果火腿刀，深深吸一口气，让火腿的味道进入到充分进入。
别说，火腿是真的！
那浓郁的果香，绝对是伊比利亚黑猪蜜汁火腿，级别不低！
多年的经验，他没有立即下刀，而是先讲解。
“各位，摆在面前的是一只正宗伊比利亚黑猪火腿，他从宰杀到制作再到上市，至少经过36个月的窖藏还有发酵，味道已经到了迷人的程度。
你们看看这里的脂肪，经过发酵和陈化，已经变成油脂。肥瘦相间，这样的搭配，最是合适。
如果脂肪层过厚，口感会有些油腻；如果脂肪太少，又会太干，口感发柴，也不好。
所以啊，正式这样肥瘦相间的火腿，才是正宗的顶级黑火腿。再说油脂的颜色，已经发黄，说明他发酵的时间足够。若是偏白，则说明时间不足，风味会差一点。”
介绍完之后，哈维斯开始切。
“第一刀，要纵切破口。”
哈维斯切完第一刀，一边介绍一边继续下刀。
“前几刀用来清理火腿表面氧化过度的部分，这些不能吃，但是同样不能扔掉。”
看着他很厚的一刀下去，片下来的肉并没有切片，也没有扔掉，放在一旁。
“如果我们一次吃不完的话，最后将切下来的部分还盖回去，防止火腿的氧化。这才是火腿的标准存放方法。”
咦，竟然是这样的！
店老板刚才还有些心疼，但是看见人家的做法，那叫一个佩服，看看，专业就是专业的。
去掉氧化部分和油脂过多部分之后，哈维斯开始切片。
不得不说，作为顶级西板鸭餐的厨师，他的切火腿工夫也是一流。
亚里克斯识货，明白要是在西板鸭当地的餐厅，哈维斯凭着手艺，也是月入颇丰的火腿切片师。
他切出的火腿片，既没有追求薄如蝉翼，也没有实惠的厚实。
作为火腿片，有最合适的食用厚度。
太薄或者厚，都会影响口感。
像是牛肉面那种，切上一年，牛只是轻伤的情况，断然不存在。
好的火腿，五分在本身，五分在切片师，哈维斯的手艺没的说。
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