鳜鱼的处理不同于其它鱼类。
它的背鳍和臀鳍的棘鳍的刺，如果刺破皮肤会引起红肿不适。
所以处理的时候，要尤为小心，避免被扎到手。
鳜鱼去鳞腮内脏后洗净，留鳜鱼花。
沿着鱼鳃后面砍去鱼头，再沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉。
砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。
腹背两块大片鱼肉，先横向斜角切片，接着是竖角切。
但要注意，鱼皮一定不要切开。
鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，使鱼头可以平开并翘起。
鱼肉中加入盐和料酒，加洪丝抓匀腌制半小时。
然后去掉洪丝，在鱼肉上均匀的涂抹上蛋黄，并撒上玉米淀粉。
反复进行两次，使鱼肉上均匀的裹上厚厚的玉米淀粉。
碗中加入白糖、醋、盐、绍酒、番茄酱、玉米淀粉。
再加入适量清水，调成甜酸汁。
起锅烧油，油温到七八成热，微微冒青烟时。
将鱼下锅，注意鱼皮朝里，鱼肉朝外。
等到鱼肉翻出成花卷筒状是，拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋。
一直到淋到鱼肉熟透为止。
将鱼肉捞起，放冷后再次入锅二次炸酥捞起。
最后再炸熟鱼头。
将炸好的鱼肉摆盘，鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。
宽油热锅加入甜酸汁，待熬煮浓稠后，趁热淋在鱼身上。
再用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子。
一份松鼠鳜鱼，就这么做好了！
另一边，卢金阳的作品也在收尾阶段。
当他的松鼠鳜鱼完成之后。
卢金阳还特地看了一眼卓小凡那一份。
两人虽然做的都是松鼠鳜鱼，但做法却完全不同。
然后，这两份松鼠鳜鱼，就由两名帮厨端着，送了出去。
厨房外，众人看到两份松鼠桂鱼出现，又迅速的围了上来。
这两份松鼠桂鱼，色泽金黄，虽然造型不同，但也都散发着淡淡的香气。
众人点了点头，色香味中的色字，两个作品都做到了。
接着，就有人取过筷子，开始尝试。
轻轻的夹起一小块鱼肉，沾上一点甜酸汁后在放进嘴中。
顿时，一种甜中带酸的味道便传了出来。
嘴中细细的嚼一下，鱼肉外脆里松，鲜香可口。
再配上酸甜的味道，二者相得益彰，令人回味无穷。
这便是松鼠鳜鱼的魅力。
待众人品尝完成之后，两道松鼠鳜鱼也就没剩下多少了。
只听其中一名帮厨说道，
“请各位大师，选出你们认为最为满意的一道菜！”
然后，众人便拿着筷子开始投票。
卢金阳一脸严肃，而卓小凡则是嘴角带笑。
当越来越多的人投完票之后，卢金阳的脸色变了。
因为他一直关注着自己的那道菜。
所以他也数了一下，自己得了多少票。
结果就是，没有几个人投给他。
当最后一个人投完票之后。
最终的结果，也就显而易见了。
但卢金阳并不甘心。
卓小凡一个川菜厨师，凭什么做的松鼠鳜鱼比他做的还好。
要知道，川菜和苏菜同为八大菜系之一，本身侧重的口味都是不同的。
他不相信，卓小凡竟然还能擅长苏菜系。
只见卢金阳取过一双筷子，尝了一口卓小凡做的甜酸汁。
顿时，卢金阳就愣住了。
这浓稠的口感，让人忍不住想要再来一口，探索其中的奥秘。
酸酸甜甜的味道，更是让人欲罢不能。
但卢金阳依旧不相信，他会输给卓小凡。
于是，他夹起没人吃的鱼头，细细的尝了一口。
然后，整个鱼头都被卢金阳给吃完了。
到了这一刻，卢金阳心中也知道，自己为什么会输了。
卓小凡做的菜，已经达到了有形的地步。
而他卢金阳，还在仿形中探索。
二者之间的比较，用通俗的话来说。
就是前者比后者更好吃。
所以，他输得也不冤。
本身做菜能够达到有形的初始，就已经有资格获得厨艺大师头衔了。
只见卢金阳放下手中的筷子，淡淡的对卓小凡说道，
“想不到，你竟然已经达到了这种地步！”
“可笑，我竟然还来质疑你！”
卢金阳悔不当初。
如果他早知道卓小凡已经达到了这种地步。
他是无论如卓，也不会跳出来的。
现在，卢金阳只觉得自己像是个小丑一般。
难怪今日到场这么多位厨艺大师，但却没有一个人站出来呢！
为什么？
因为他们知道，能够被厨师协会认可的厨艺大师，必然是达到了这一步的！
否则，这些好不容易获得大师头衔的人，将会是第一波跳出来反对的。
结果已经摆在了面前，卢金阳无奈的说道，
“是我输了！”
卓小凡微微的点了点头。
只听卢金阳说道，
“卓大师，我有一件事情，想跟您请教一下！”
卢金阳的态度发生最直接的转变。
失败不可怕，可怕的是不承认自己的失败。
而且，能够输给这样一位年轻的厨艺大师，卢金阳并不觉得可耻。
甚至，卢金阳已经想好。
他现在输给了卓小凡，需要给卓小凡免费打三年工。
如果他能在这三年中，得到卓小凡的一些指点。
将来获得厨艺大师头衔，也不是没可能的事情。
卓小凡听到卢金阳的话，脸色顿时有些绷不住了。
只见卓小凡笑着说道，
“卢大师请讲！”
卢金阳看着卓小凡，认真的说道，
“我想知道，八大菜系中，您究竟擅长哪个菜系！”
卢金阳问的这个问题，也是在场众人想问的。
他们在来到这里之前，就已经对卓小凡做过一些了解。
卓小凡的百味屋自开业以来推出的菜品，大部分都属于川菜系。
所以众人也就自然而然的认为，卓小凡最擅长的是川菜。
众所周知，华夏八大菜系中，虽然有的菜系之间有着共通点。
但川菜和苏菜，却绝对不在其中。
川菜口味以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。
而苏菜，则是跟川菜完全不同。
苏菜口味以清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
这两种口味完全不同的菜，却出自卓小凡的手中。
当然，在场众人中，擅长两种菜系什么的也大有人在。
但他们擅长的，都是口味相近的两种菜系。
今日到场的这些人中，有的是提前到百味屋来尝过味道的。
所以他们知道，卓小凡做的川菜也已经达到了有形的地步。
而今天这道属于苏菜的松鼠鳜鱼，卓小凡也做到了有形的地步。
同时能将两种菜系都做到这种地步，卓小凡的厨艺大师头衔，绝对是实至名归的！
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