● 剩饭剩菜的再利用
再精明的主妇也没办法让家人顿顿饭菜刚好吃光光，剩饭剩菜是经常的。只要规划得当，早餐是打扫头一天剩饭剩菜的好时机，而且能让备餐变得更方便快捷。
剩米饭
炒饭
剩米饭最适宜制作各种口味的炒饭。用葱花炝锅，放入剩米饭，炒散、炒热就制成了葱花炒饭；如再放入炒鸡蛋、炒什锦蔬菜、炒海鲜等，就是蛋炒饭、什锦炒饭、海鲜炒饭等。
烩饭
烩饭是北方家庭常做的一种早餐。利用前一天晚上的剩饭和剩菜可快速加工成可口的烩饭。
炒锅中倒入适量水烧开，放入剩米饭，压散，煮沸后放入剩菜搅匀，煮2分钟后加调味料即可。
稀饭
稀饭常出现在南方家庭早餐的饭桌上，加工简单、快捷。
锅中倒入适量水烧开，放入剩米饭，压散，开锅后煮2分钟即成。
米粥
大米煮粥，开锅后30分钟可以煮好，用剩饭煮粥只要10分钟就行了，节约了早餐制作时间。
煮锅中倒入适量开水，上火，放入剩米饭，压散，中火煮10分钟即成。
剩饺子
煎饺子
平煎锅放少许油，上火烧热，放入剩饺子，边煎边反转，煎至略焦黄即成，蘸料汁食用。煎饺子加热速度快，非常适合作快捷早餐。
酸汤饺子
炒锅倒油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入酱油和适量水烧开，放入剩饺子、虾皮、紫菜煮沸即盛入汤碗，加醋、辣椒油、香菜末拌匀即可。本品适合作冬季早餐吃。
剩烙饼
炒饼
炒锅倒油烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋液炒凝固、炒散，放入圆白菜丝，加酱油和适量水，放入剩饼切成的饼丝，加盖焖5分钟，放盐、鸡精、香油炒匀即成。
烩饼
炒锅倒油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入酱油和适量水烧开，放入叶类菜（或剩菜）煮沸，放入剩饼切成的饼丝，再开锅放入调味料即可。适合作冬季早餐。
剩面条
凉面
头天晚上煮多的面条，可沥净水分，加香油充分拌匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，第2天早餐时用麻酱味汁或酸辣味汁调拌即可。夏季食用最佳。
热汤面
炒锅倒油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入酱油和适量鸡汤，放入叶类菜（或剩菜）煮沸，放入剩面条，再开锅放入调味料即可。适合作冬季早餐。
剩馒头
炸馒头片
将馒头切成厚片，放入6成热的油中煎至两面金黄色即成。要省油和改变口感，可将馒头片蘸鸡蛋液或蘸水后再入油锅煎炸。
炒馒头
炒锅中倒入油烧热，下葱花炝锅，放入切成丁的馒头，炒至略焦黄时放入盐炒匀即成。根据喜好的口味可放入腐乳汁、辣椒油、豉香汁等。
剩肉类
剩肉是早餐再加工中常用到的。如卤牛肉、酱肘子等熟肉可切片与各种口味的调味汁凉拌后佐餐，还可以剁烂与香菜、青椒一起夹入烧饼、馒头、面包中食用；烧鸡肉可撕成丝，和黄瓜、生菜、酱料卷入荷叶饼中食用，也可做鸡丝汤面；红烧类肉可切碎后做烩饭、烩面、烩饼等；酱猪肝、酱鸡肝可切碎，和入面糊煎薄饼，也可做蔬菜肝粥；无刺鱼肉可做鱼肉粥。
剩菜
剩菜的种类较多，用于早餐再加工的方法也很多。茎叶类可用于菜粥、烩饭、烩面；根茎类可用于炒饭、炒饼；海鲜类可做海鲜炒饭、炒面和海鲜粥；丸子可做烤串。剩菜再加工应尽量缩短加热时间，能杀菌即可。剩菜中的汤汁含油和盐较多，可尽量不用。
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